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数の子を美味しく食べるのは何よりも塩抜きがポイントです。塩抜きは、数の子の大きさ、塩水の温度などによって微妙に異なりますが、少し塩分が残っている状態が一番美味しく食べられます。塩分を抜きすぎた場合、苦みを感じることがあります。そんなときでも失敗したとあきらめないで下さい。
塩抜きより少し濃いめの塩水に１〜２時間浸して下さい。苦みがとれます。
 じっくり美味しく仕上げたい場合 |
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寝る前に塩抜きすると、作業が楽です。
１．夕方水３リットルに対し、小さじ２杯くらいの食塩を溶かして入れます。
２．寝る前に再度同じ要領で水を取り替えます
３．朝起きて数の子のお味をチェック！
きっと美味しく仕上がっていると思います。
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| とにかく早く食べたい！という場合 |
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１．ボールに数の子を入れ、水道から軽く流水を出しておきます。
２．小一時間経ったところで、味を見て、少し塩気が抜けたかな？と思ったら、
先に紹介した同じ濃度の塩水で３時間くらいつけて下さい。
３．あとは時々味見をしながら食べ頃を確認しましょう。
※流水で行うと、かなり早く塩が抜けますが、抜けすぎる場合があるので
注意しましょう。
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