ＨＯＭＥ 会社概要 海洋性コラーゲン 数の子アラカルト ニシン漁・数の子の歴史 数の子の製造方法 数の子の栄養機能 数の子豆知識 上手な塩抜き方法 店舗紹介 自社輸入ワインのご紹介 Yosakoiソーラン 情報公開 リンク集 お問い合せ 個人情報の 取り扱いについて		ニシン漁・数の子の歴史 　北海道に於ける鰊漁は明らかではないが、文安４年(1447)に陸奥の国の馬之助という人が、 松前の白符村に来て漁をしたとあり、これが鰊漁の始まりであろうと伝えられている。しかし ながら、松前の鰊漁は安永・天明のころ（1772〜1788)から衰退し、漁場は西海岸を北上する こととなる。北海道での史上最大漁獲高を記録したのは明治30年（1897年）のことで、130万石、97万５千トンと言われており、留萌市では明治24年に59,332トンを記録している。 「ニシン」は鰊、鯡、春告魚などといろいろな漢字が用いられたが、これらはいずれもアテ字であって、中国にあるものとは同名異物とされる。 鯡は天文17年（1584年）に出された「運歩色葉集」に現れたのが最初で、もっとも古くから 使われている。当時食べていたのは数の子であって、「魚の子」を意味する鯡の文字を借りた という。 　 さらには、江戸の商人の間でニシンと米を交換し合ったところから、魚に非ずという意味で 鯡にしたとか、ニシンはせん民の食、猫の食、（本草網目啓豪−亨和3年、1806年刊行）とし ていることから米の代用に主食とされたことも考えられる。 　「カズのコ」の呼称の由来は、鯡の卵数が５万から10万という多数であるから、「数の多 い子」の意味だとか、本来この魚の名が「カド」であって、「カドの子」がなまったと言った 説があるが、はっきりとは分からないのが実状である。 　 カズノコが食品として供されたのは、13代将軍足利義輝がすでに食していたことが史実と して記録にあるもっとも古いものと思われる。 　 昭和30年以降、ニシンは北海道の沿岸より姿を消し、ほとんど見かけることは出来なくなった。 ■名前の由来 　◆鰊（ニシン）…鯡・春告魚・青魚・黄魚・高麗鰯・西の魚（ニシノウオ） 　　　　　　　 　 二身・群魚　 　◆数　の　子　…数の多い子・｢カドの子｣ ■数の子の歴史 　◆十三代将軍　足利義輝 　　　室町幕府の終わり頃から、裏日本の海上交通の発達、京都の宮中・幕府に献上 　◆江戸時代 　　　数の子は、｢鮮魚より尊きもの｣ 　〜全盛期〜 　　文安4年　東北地方（馬之助）が松前藩で鰊漁の始まり 　　　　　↓ 　　北前船による東北・北陸ラインの発達 　　（身欠きニシン・数の子が松前藩の大きな収入源となる） 　　　　　↓ 　　史上最高の漁獲高　明治30年 　　130万石＝30億〜40億匹 「神の魚」 　　　　｢蝦夷地江差の五月は江戸にもない賑わい｣　浜の盛況 　〜鰊漁の衰退〜転換期 　　昭和30年のピークに鰊漁衰退の一途 　　　　　↓ 　　数の子の生産量の激減 　　　　　↓ 　　｢黄色いダイヤ｣ 　　井原水産　海外へ原料供給のチャンネル変更 ■ニシンは日本の海から、なぜ消えたのか… （１）乱獲…獲りすぎてしまったという説 （２）太陽黒点の活動に影響されているという説 （３）海水温度の上昇がニシンを北へ追いやったという説 （４）最近の注目説…手当たり次第に行われた森林伐採 ■ニシンと森の関係 　砂漠化する日本の海･･･磯焼け → 食物連鎖の乱れ 　森が海に栄養を供給している 　　　　　　　　　　･･･チッソ・リン・鉄など 　 　腐植土（微生物が、落ち葉や枯れ枝を分解） 　　　チッソ・リンなど　･･･成長・増殖 　　　鉄分･･･チッソの吸収促進　 　 　森…腐植土（天然の肥料）… 　　フルボ酸　＋　土壌中の鉄分　→　フルボ酸鉄 　　　（（鉄の入り込めない海草の細胞壁を簡単に通り抜け吸収される）　 　　　　　　　　　↓ 　 森の土壌にしみこむ　→　川　→　海

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