北海道に於ける鰊漁は明らかではないが、文安４年(1447)に陸奥の国の馬之助という人が、 松前の白符村に来て漁をしたとあり、これが鰊漁の始まりであろうと伝えられている。しかし ながら、松前の鰊漁は安永・天明のころ（1772～1788)から衰退し、漁場は西海岸を北上する こととなる。北海道での史上最大漁獲高を記録したのは明治30年（1897年）のことで、130万石、97万５千トンと言われており、留萌市では明治24年に59,332トンを記録している。

「ニシン」は鰊、鯡、春告魚などといろいろな漢字が用いられたが、これらはいずれもアテ字であって、中国にあるものとは同名異物とされる。 鯡は天文17年（1584年）に出された「運歩色葉集」に現れたのが最初で、もっとも古くから 使われている。当時食べていたのは数の子であって、「魚の子」を意味する鯡の文字を借りた という。

さらには、江戸の商人の間でニシンと米を交換し合ったところから、魚に非ずという意味で 鯡にしたとか、ニシンはせん民の食、猫の食、（本草網目啓豪－亨和3年、1806年刊行）とし ていることから米の代用に主食とされたことも考えられる。

「カズのコ」の呼称の由来は、鯡の卵数が５万から10万という多数であるから、「数の多 い子」の意味だとか、本来この魚の名が「カド」であって、「カドの子」がなまったと言った 説があるが、はっきりとは分からないのが実状である。

　 カズノコが食品として供されたのは、13代将軍足利義輝がすでに食していたことが史実と して記録にあるもっとも古いものと思われる。

　 昭和30年以降、ニシンは北海道の沿岸より姿を消し、ほとんど見かけることは出来なくなった。

従来までの伝統的食品を生産する水産加工業は、残念ながら近代的な衛生の観念が行き届いていたとはいえません。当社では、製品数の増加、生産量の拡大、環境対策などのため、加工設備にかかわる部分のオートメーション化を積極的に行い、それに伴っていち早く、衛生管理の徹底を推進してきました。その具体例としては、最先端の外科手術室をモデルにし、従業員は衛生的な作業着とキャップを身に付け、人の手が直接触れる生産工程を極力減らし、どこにも触れることなく、いつでも適温で手が洗える非接触センサーを設置。

それに加え、工場内へ入るときにはエアシャワーで埃やゴミを排除し、また工場内は、オゾン殺菌と共に空気圧を高め、外気の侵入を防ぐなどの二重三重のチェック体制で万全の品質管理を行っています。

　数の子の栄養機能については、カナディアン・パシフィック・カズノコ協会サイト「カズノコについて」
　のページにて、詳しく紹介されております。

　　→ カナディアン・パシフィック・カズノコ協会　「カズノコについて」
　　　　http://www.kazunoko.org/jp/about/index.html